Capirotada blanca: un manjar michoacano que debes probar

La capirotada blanca es un postre tradicional de Semana Santa en Michoacán, variante a la capirotada de piloncillo.

Se cree que las monjas y frailes utilizaban ingredientes disponibles en sus alacenas para crear este postre, así, la capirotada se convirtió en una forma de aprovechar los alimentos antes de la temporada de abstinencia y ayuno de la Cuaresma.

La capirotada blanca se diferencia de la versión más común (hecha con jarabe de piloncillo) por su color claro.

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Los ingredientes utilizados en la capirotada tienen significados simbólicos:

• Pan: Representa el cuerpo de Cristo.
• Queso: Simboliza la gracia divina.
• Pasas: Representan las lágrimas de Cristo.
• Canela y clavos de olor: Representan los clavos de la cruz.
• Leche y almendras: Simbolizan la pureza.
• Azúcar: Representa la caridad.
• Nuez: Simboliza la resurrección.

La cocinera tradicional de la región de Apatzingán, Ana María Helorza, nos comparte esta receta que puedes disfrutar en esta temporada de Semana Santa.

Aquí tienes una receta para preparar esta delicia:

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 200 g de azúcar
• 1 raja de canela
• 1/2 cucharada de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de maicena diluida en 3 cucharadas de agua (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia)
• 1/2 taza de almendras
• 1/2 taza de nueces
• 1/4 taza de pasitas

Instrucciones:

1. En una olla, calienta la leche junto con el azúcar, la canela y la vainilla hasta que esté tibia.
2. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo.
3. Agrega un poco de la leche caliente a las yemas, revolviendo constantemente para evitar que se cuajen.
4. Repite la operación con un poco más de leche hasta que las yemas estén bien mezcladas con la leche.
5. Añade la maicena diluida en agua a la mezcla de leche y yemas, y sigue revolviendo.
6. Hierve la mezcla a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la leche espese un poco.
7. Retira la raja de canela.
8. En un recipiente, coloca rebanadas de pan (puedes usar bollos o baguette) y vierte la mezcla de leche sobre ellas.
9. Agrega las almendras, nueces y pasitas.
10. Deja reposar la capirotada blanca durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
11. Sirve fría o a temperatura ambiente.

Ahora a disfrutar.

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