Cómo se hace la cochinita pibil: tradición y sabor desde Yucatán

La cochinita pibil representa uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía yucateca, enalteciendo profundamente la riqueza de la cocina mexicana.

Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los mayas cocinaban las carnes en hornos de tierra llamados “pib”, aportando un sabor único e histórico.

Hoy, este manjar se prepara en horno convencional, pero conserva su esencia ancestral. Saber cómo se hace permite conectar con tradición, técnica y auténtico sabor.

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Ingredientes para preparar cochinita pibil

• Carne de cerdo (preferentemente pierna o espaldilla), cortada en trozos medianos
• Achiote
• Comino
• Orégano
• Pimienta
• Ajo
• Jugo de naranja agria
• Vinagre
• Manteca de cerdo
• Hojas de plátano
• Papel aluminio
• Cebolla morada encurtida (acompañamiento)
• Chile habanero (acompañamiento)
• Tortillas de maíz (acompañamiento)

Preparación paso a paso de la cochinita pibil

1. Marinar la carne.- Mezcla el achiote, comino, orégano, pimienta, ajo, jugo de naranja agria y vinagre para preparar el recado rojo. Coloca la carne en esta mezcla, cubre bien y deja reposar toda la noche en refrigeración.
2. Preparar las hojas de plátano.- Pásalas por fuego directo para volverlas flexibles. Usa las hojas para forrar una charola o refractario.
3. Montar el platillo.- Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano, baña con manteca de cerdo derretida y envuelve completamente. Cubre todo con papel aluminio.
4. Cocinar.- Lleva al horno precalentado a 175°C durante aproximadamente dos horas, o hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente.
5. Servir.- Acompaña con cebolla morada encurtida, chile habanero y tortillas de maíz. Disfruta con respeto a la tradición yucateca.

La cochinita pibil representa más que un platillo, es un símbolo vivo de la tradición maya que une ingredientes, historia y cultura en cada bocado lleno de identidad y sabor inconfundible.

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