Descubre platillos que te harán amar la gastronomía tlaxcalteca. | Foto: Wikimedia Commons
Si vas a Tlaxcala y quieres probar algo de la rica gastronomía que tiene este estado del país, te dejamos algunas recomendaciones para que pidas en los restaurantes típicos tlaxcaltecas para que disfrutes más tu visita a esta entidad:
Mole negro de huitlacoche: Esta variedad del platillo tradicional mexicano se prepara con una variedad extensa de chiles, pero a este se le agrega caldo de cerdo, masa para que consiga una consistencia espesa y el hongo que le da el nombre, pero seco, que le aporta al platillo un color negro carbón.
Este mole suele servirse con carne de cerdo.
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Mixiote: En este platillo, la piel del maguey se usa para envolver distintas carnes como pollo, conejo, puerco, ardilla o tlacuache, con un adobo que consiste en chile ancho y guajillo, especias, hoja de aguacate y vinagre.
El platillo se acompaña con nopales y papa cambrai.
Escamoles a la mantequilla: Un platillo con un poco de herencia prehispánica, ya que uno de sus ingredientes son los escamoles y estos se preparan de forma sencilla con ajo, cebolla y epazote, friéndose levemente en mantequilla. Puedes disfrutarlos en un taco.
Tamal tatemado: Si estás por el estado y quieres probar una de las muchas formas que hay en el país de comer un tamal, puedes probarlo de esta forma; eso sí, estos tamales no llevan masa y pueden ser de hongos, requesón, quelites o nopales, que se envuelven en una hoja de maíz y se ponen directamente al comal, dejándose tatemar por ambos lados.
Xolostle de hongos y nopal: El caldillo de la carne de cerdo se prepara con chile chipotle o cascabel, agregándose hongos recién recolectados del cerro de La Malinche, además de nopales, papas y carne de puerco previamente hervida. La recomendación es acompañar esta preparación con tortillas y salsa de chinicuiles.
Ahora sólo te queda disfrutar de tu visita a este maravilloso estado acompañado de uno de estos o de otros de los platillos que componen la gastronomía tlaxcalteca.
¿Habías escuchado hablar de los tlapiques?
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