Los escamoles son una delicadeza culinaria única en México que se disfruta durante la temporada de lluvias
Los escamoles son una especie de huevos de hormiga comestibles muy populares en algunas regiones de México y son un alimento perfecto para disfrutar en temporada de cuaresma.
Son de la especie Liometopum apiculatum y se consideran una delicadeza en la gastronomía mexicana.
Los escamoles se recogen de los nidos de hormigas durante la temporada de lluvias, que va de mayo a junio.
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Una vez recolectados, los escamoles se lavan y se tuestan en una sartén o comal antes de ser cocidos en una variedad de platos.
Se pueden servir solos como guarnición o como ingrediente en platos más elaborados, como tacos de escamoles o escamoles en salsa.
Son ricos en proteínas y se consideran una fuente nutritiva de alimento en la región.
Receta de escamoles al ajillo
Conocidos como el caviar mexicano, su mayor demanda se da en marzo y abril. Su costo es elevado debido al tiempo y paciencia que se requiere para recolectarlos.
Aquí tienes una receta para convertir este producto en todo un manjar.
Ingredientes:
- 1 k de escamoles
- 200 g de mantequilla
- 1 cebolla chica picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 2 chiles guajillo rehidratados y desvenados
- 1 chile serrano finamente picado, sin venas, sin semillas
- 4 cdas. de epazote picado
Preparación
Lo primero que hay que hacer es lavar bien los escamoles con agua fría.
En una cazuelita de barro derrite la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo.
No dejes de mover. Pon el chile guajillo picado y el serrano. Agreguen los escamoles y el epazote.
Cocina por cinco minutos y añade sal.
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