Escamoles, el ‘caviar mexicano’ que tienes que probar

Los escamoles son una especie de huevos de hormiga comestibles muy populares en algunas regiones de México y son un alimento perfecto para disfrutar en temporada de cuaresma. 

Son de la especie Liometopum apiculatum y se consideran una delicadeza en la gastronomía mexicana.

Los escamoles se recogen de los nidos de hormigas durante la temporada de lluvias, que va de mayo a junio. 

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Una vez recolectados, los escamoles se lavan y se tuestan en una sartén o comal antes de ser cocidos en una variedad de platos. 

Se pueden servir solos como guarnición o como ingrediente en platos más elaborados, como tacos de escamoles o escamoles en salsa.

Son ricos en proteínas y se consideran una fuente nutritiva de alimento en la región.

Receta de escamoles al ajillo

Conocidos como el caviar mexicano, su mayor demanda se da en marzo y abril. Su costo es elevado debido al tiempo y paciencia que se requiere para recolectarlos.

Aquí tienes una receta para convertir este producto en todo un manjar.

Ingredientes:

• 1 k de escamoles
• 200 g de mantequilla
• 1 cebolla chica picada finamente
• 3 dientes de ajo picados
• 2 chiles guajillo rehidratados y desvenados
• 1 chile serrano finamente picado, sin venas, sin semillas
• 4 cdas. de epazote picado

Preparación

Lo primero que hay que hacer es lavar bien los escamoles con agua fría.

En una cazuelita de barro derrite la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo. 

No dejes de mover. Pon el chile guajillo picado y el serrano. Agreguen los escamoles y el epazote. 

Cocina por cinco minutos y añade sal.

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