¿Por qué el cierre de pulquerías en la CDMX?

En los últimos meses, la Ciudad de México es testigo del cierre de varias pulquerías tradicionales, lo que ha generado preocupación entre los amantes de esta bebida ancestral. 

Éstos se deben principalmente a operativos realizados por el Instituto de Verificación Administrativa (INVEA) bajo el programa “La noche es de todos”. 

Este programa busca regular establecimientos que venden bebidas alcohólicas, especialmente aquellos que operan de manera irregular o venden productos adulterados.

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Sin embargo, los dueños de las pulquerías han denunciado que estas medidas se están aplicando de manera indiscriminada, afectando a negocios que cumplen con las normativas.

Además, argumentan que las pulquerías no son bares ni antros, sino espacios culturales que preservan una tradición con raíces prehispánicas.

El impacto de estos cierres no solo afecta a los propietarios, sino también a toda la cadena de producción del pulque, desde los tlachiqueros que extraen el aguamiel hasta los distribuidores. 

A pesar de que el proceso de elaboración del pulque fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la CDMX en 2024, esta protección no ha sido suficiente para evitar los cierres.

Colectivos como Resistencia Pulquera han organizado marchas pacíficas para exigir la detención de estos operativos y el reconocimiento de las pulquerías como espacios culturales. 

Los manifestantes argumentan que estas clausuras representan una amenaza para la identidad cultural de la ciudad.

Es crucial encontrar un equilibrio entre la regulación y la preservación cultural para proteger las pulquerías, que son un símbolo de identidad y tradición en la Ciudad de México.

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