Puchero de Aguascalientes, un caldo por descubrir

El puchero es un caldo típico en Aguascalientes hecho a base de res con tuétanos, papa, zanahoria, ejotes, chayotes, calabazas y en algunas ocasiones col.

Es tan originario de Aguascalientes como de otros estados de México y fue introducido por los españoles.

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También se le conoce como olla podrida, y te contamos del por qué de su nombre tan poco atractivo pero de sabor delicioso.

Se debe a que se hacía con los restos de lo que hubiera en la despensa y todo junto, -y quizá no en perfecto estado de conservación al no existir la refrigeración- carnes de cordero, de res, de gallina, de cerdo, embutidos y verduras diversas; en ocasiones algunas frutas, como manzanas o peras.

Aquí tienes la receta para hacerlo en casa:

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne de res (preferiblemente cortes como falda, pecho o espaldilla)
• 1 hueso de res con tuétano
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos
• 2 calabacitas, cortadas en trozos
• 2 elotes cortados en rodajas gruesas
• 1/2 col grande, cortada en trozos
• 2 ramas de apio, cortadas en trozos
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir los ingredientes

Instrucciones:

• En una olla grande, coloca la carne de res y el hueso de res con tuétano. Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Retira la espuma que se forme en la superficie con una cuchara.

• Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la cebolla y el ajo a la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté tierna.

• Agrega las zanahorias, papas, calabacitas, elotes, col y apio a la olla. Añade sal al gusto.

• Continúa cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.

• Retira la carne y los huesos de la olla. Desmenuza la carne en trozos más pequeños y descarta los huesos y el tuétano.

• Sirve el puchero caliente en platos hondos, asegurándote de incluir una porción de carne y verduras en cada plato. Puedes servirlo acompañado de arroz blanco y tortillas.

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