¿Qué tal un pozole negro para cerrar septiembre?

El pozole es un delicioso platillo de la gastronomía mexicana y que se prepara de muchas formas, así que hoy te hablamos del pozole negro, una variedad del platillo que tiene su origen en Morelos y que, como dato curioso surgió como referencia a un evento astronómico.

El pozole negro se prepara en Morelos, de donde es originario, de acuerdo con la Secretaría de Turismo y Cultura del estado. La creadora fue la cocinera tradicional María Isabel Gómez Rueda, del municipio de Xochitepec.

Ella afirma que creó la receta como una suerte de recuerdo de la caída de un meteorito en la zona arqueológica de Zazacatla. Una ciudad prehispánica de influencia olmeca que data de entre 700 y 500 años antes de nuestra era.

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La cocinera cuenta que perfeccionar la receta le tomó aproximadamente dos meses de pruebas hasta que logró surgir el pozole negro.

Su color característico proviene de una mezcla de maíz azul, nativo de la región, no lleva cacahuazintle, y chiles negros, ancho, cascabel y pasilla, secos.

Otra particularidad de este pozole es que lleva una albóndiga rellena de huevo, la carne que puede ser de cerdo o res y lleva huitlacoche, hoja santa y chipotle.

Este platillo se acompaña generalmente con rábanos, cebolla, lechuga y aguacate, pero también se puede utilizar de acompañamiento otros platillos de entrada como una tostada de pata o tacos dorados.

Así que ahí lo tienes, una buena opción para cerrar este mes patrio, una variedad más de pozole que puedes preparar y que de seguro te encantará su sabor.

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