En el corazón del sur de Jalisco, Zapotlán el Grande resguarda una joya culinaria que enciende memorias y paladares: el tatemado
En el corazón del sur de Jalisco, Zapotlán el Grande resguarda una joya culinaria que enciende memorias y paladares: el tatemado, un platillo que combina historia, identidad y sazón. Más que una receta, el tatemado de Zapotlán representa un ritual que une a familias, barrios y generaciones enteras.
Este guiso tradicional se prepara con carne de cerdo marinada en una mezcla de chiles secos, vinagre, especias y ajo, cocida lentamente hasta alcanzar una textura suave y un sabor profundo.
El nombre proviene del verbo “tatemar”, que significa asar o tostar al fuego, y hace referencia al proceso de cocción que le da su carácter ahumado y su color rojizo tan distintivo.
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El tatemado en Zapotlán no solo se sirve en mesas familiares, sino que también protagoniza las festividades religiosas y patronales, especialmente durante la Semana Santa y las fiestas de la Virgen de la Asunción. En estos días, los hogares se llenan del aroma especiado que anuncia la llegada de un platillo que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma.
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En Ciudad Guzmán, cabecera municipal de Zapotlán el Grande, **diversas cocineras tradicionales han mantenido viva esta tradición con orgullo. Gracias a ellas, el tatemado de Zapotlán sigue presente en ferias gastronómicas, celebraciones religiosas y cocinas familiares, donde se transmite de generación en generación como un símbolo de identidad local.
Quienes visitan Zapotlán el Grande durante sus fiestas patronales o en Semana Santa pueden degustar este platillo en mercados, fondas y eventos comunitarios. El sabor ahumado, la textura suave y el toque picante del adobo hacen del tatemado una experiencia sensorial que conecta con la historia y la tierra.
Hoy, el tatemado de Zapotlán no solo representa una delicia culinaria, sino también una forma de preservar la memoria colectiva de un pueblo que honra sus raíces a través del fuego, el sabor y la comunidad.
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