Vino mexicano y cortes de carne: maridaje para celebrar a papá

Para este Día del Padre, una gran opción que siempre los hace felices es llevarlos a un buen restaurante de carnes donde puedan disfrutar de excelentes cortes acompañados de sabrosas guarniciones.

Y para rematar la celebración, el maridaje perfecto de un buen corte es una botella de vino mexicano, por lo que el Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV) en alianza con la Cámara Nacional de Restaurantes (CANIRAC) ofrece algunos consejos para llevar a otro nivel esta dupla clásica.

Primero, elige vinos secos; salvo contadas excepciones y recetas, los tintos dulces no son la opción ideal. Segundo, los vinos jóvenes, ligeros y de expresión frutal casan mejor con cortes magros, mientras que los vinos robustos, con esa carga tánica que da el paso por barrica, son perfectos para disfrutarse con carnes más grasas.

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Por ello, aquí una pequeña guía para comenzar a experimentar exitosamente este maridaje:

• Un rib eye se realza con un Cabernet Sauvignon corpulento. Esta variedad suele regalar un perfil de frutos negros maduros acompañados de especias.

• La arrachera, en fajitas o a la parrilla, encuentra buen par en la expresión frutal y el cuerpo de un Cabernet Franc, Grenache o Malbec con paso breve por barrica.

• La delicadeza y terneza del solomillo se complementa maravillosamente con un Merlot sedoso y afrutado.

• Para el T-Bone, un corte semi magro, puede ir muy bien con las expresiones afrutadas, jugosas y a la vez potentes de un Malbec.

• El brisket ahumado encontrará correspondencia y contrapeso en las notas especiadas y la frescura de algún Syrah o Shiraz de regiones frías.

En el portafolio de vinos mexicanos hay etiquetas cuya expresión y crianza es ideal para acompañar los cortes de carne favoritos:

Zapa Elaboración Especial: Productor, Tierra Adentro. Región, Coahuila. Subregión, Ramos Arizpe. Tipo, Tinto. Crianza: 12 meses en barricas de roble francés.

Torre de Tierra Tinto: Productor, Cuna de Tierra. Región, Guanajuato. Tipo, Tinto. Crianza: 3 meses en barricas de roble. Color:Tonos de cereza con matices violáceos. Aroma: Notas de pimiento dulce y frutos rojos.

Santo Tomás Syrah: Productor, Santo Tomás. Región, Baja California. Subregión, Valle de Santo Tomás. Tipo, Tinto. Crianza: 12 meses en barricas de roble francés. Color: Rojo violeta con tonalidades azuladas. Aroma: Notas de flores, frutos rojos y romero, matices tostados, clavo y cacao. Sabor: Equilibrado, largo y con taninos sedosos.

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